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竹蓀烘干機 銀耳烘干箱 木耳烘干機靈芝自然烘干兩種方法

作者:隨州力信食用菌機械 瀏覽熱度:1127 上傳時間:2019-10-28 11:49:12

        竹蓀也叫竹參,是食用菌的一種,味道非常鮮美,被列為“草八珍之一”。竹蓀是一種長相奇特美麗的菌類,菌帽像一圍潔白的網狀紗裙向四周鋪開,因此,它又被人們稱作“雪裙仙子”。以前竹蓀大多數采用自然晾曬或柴火煤炭烘烤的方法,但這些傳統的方法都有弊端,比如不及時晾曬,竹蓀腐爛,竹蓀是一種容易吸味的物質,如果采用火煤炭烘烤,竹蓀吸入煙火味導致干貨質量不佳。最好的選擇就是用熱泵烘干設備進行烘干。 

      1、自然干制,是利用太陽光為熱源,以自然風為輔助進行干燥的方法,適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種,此法簡單、古老、投入少。加工時將菌體平鋪在竹簾上,互不擠壓,冬季需加大傾斜角度。翻曬時,要輕,防破損,一般要2~3天才能曬干。此法適于小規模加工。有的加工廠為節約費用,等曬至半干后,再進行機械烘烤,但這需根據天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握,要防止菇體變形、變色甚至腐爛。

      2、機械干制,是用烘箱、烘籠、烘房,或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤,使菌體脫水干燥的方法。目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火升溫式烘房及熱風脫水烘干機、蒸氣脫水烘干機、紅外線脫水烘干機等。

  食用菌脫水干燥的工藝多種多樣,以香菇為例,為使菇型圓整、菌蓋卷邊厚實、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達到12%的出口標準,必須把握好以下環節:

  

竹蓀烘干工藝:?

1、預熱:預熱將裝掛好的竹蓀送入烘房,升溫至50-55℃進行預熱,待手捏竹蓀,菇面出現皺紋時預熱結束;?

2、蒸發:預熱結束后,升溫至60-70℃,維持2-3小時;?

3、干燥:蒸發結束后,將溫度降至50-60℃,維持1小時;?

4、冷卻:烘干后的竹蓀,涼透后即完成了竹蓀的烘干。

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銀耳,別名雪耳、白木耳,有“菌中之冠”的美稱。銀耳的營養成分相當豐富,在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。質量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。?

銀耳烘干工藝:?

1、清洗、挑選銀耳裝入烘盤(如果采收是晴天,可先曬至半干后再進行烘烤。曬與烘結合干制的銀耳色澤好,香味濃郁);?

2、將銀耳烘干機預熱至40℃~45℃,將裝有銀耳的烘盤放入烘干室。;?

3、開始的溫度為30℃,待銀耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50~60℃,焙烤約6~10小時;?

4、當銀耳片接近干燥(耳基部未干透)時,再將溫度降到30~40℃,直至烘干(含水量為10%~13%)。?

蟲草花是一種頗受歡迎的食材,多用于作湯料和藥膳,蟲草花是一種真菌,與常見的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌種、生長環境和生長條件不同。蟲草花外觀上大的特點是沒有了“蟲體”,而只有橙色或者黃色的“草”。?

蟲草花烘干工藝:?

1、剛培育出來的蟲草花含水分達87%,前期用35℃左右來烘烤,3~4小時,先排出一部分水分。

2、經過首步以后,蟲草花水分大概降至65%左右,這個時候把溫度調至45℃,烘干5小時,此時的蟲草花水分降至30%左右,看上去是干的跡象。

3、把溫度調至55℃,該階段屬于收尾階段,直至將蟲草花烘烤至可以捏碎,耗時3小時,停機裝蟲草花保存



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